Vjerojatno postoji beskonačan broj varijacija za pripremu ovog jela, no ovaj recept pokazao se punim pogotkom, ne samo zbog jednostavnosti pripreme, nego i zbog vrhunskog užitka koji pruža i zbog kojeg mi i sada dok ovo pišem rastu "zazubice". Dakle, za četiri osobe pripremite mjesavinu od 500 grama plodova mora (sve kombinacije su dobrodošle), jedan crveni luk, komad korijena celera, 2 dcl pjenušavog vina, 1.5 dcl vrhnja za kuhanje, sol, papar, bosiljak i, naravno, pola kilograma neizostavnih šurlica koje možete kupiti na odjelu za tjestenine svake, malo bolje opskrbljene trgovine.

Na ulju prepržite prethodno nasjeckan luk i dodate mu sitno nasjeckan celer. Pržite dok celer ne omekša, a luk ne postane poslovično staklast. Dodajte plodove mora i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri 15-20 min. Zalijte vinom i pustite da se krčka oko deset minuta. Prema potrebi dospite i malo vode. Na kraju posolite, popaprite i dodajte vrhnje za kuhanje. Ostavite na laganoj vatri 1-2 min, dodajte bosiljak i završili ste s pripremom umaka. Paraleno ili nakon zgotovljenog umaka, u puno proključale i posoljene vode, skuhajte šurlice. Ocijedite ih, pospite parmezanom i plodovima mora i uživajte u vašem morskom obroku začinjenom daškom Kvarnera koji će još više uljepšati kapljica dobrog bijelog vina!